台中|黃金張老甕東北酸菜鍋|以最天然的食材來詮釋眷村好味道|食記

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站長很愛吃火鍋,但唯獨東北酸菜鍋常常在我的名單之外,因為那種酸酸的湯,真的不太合我的口味。不過,自從來過了張老甕後,算是顛覆了我對東北酸菜鍋的看法:原來東北酸菜鍋也可以做得如此甘甜順口,吃過之後令人回味無窮。
張老甕東北酸菜鍋主題索引
  1. 張老甕東北酸菜鍋環境氛圍
  2. 張老甕東北酸菜鍋詳細菜單
  3. 張老甕東北酸菜鍋餐點介紹
  4. 張老甕東北酸菜鍋|鍋底上桌
  5. 張老甕東北酸菜鍋店家資訊
  6. 張老甕東北酸菜鍋地圖導航

黃金張老甕東北酸菜鍋位於天津路一段與北平二街交叉口,外觀是以瓦片、燈籠、泥牆為主的風格,配上行書體的張老甕,濃厚的中國風讓經過的人都忍不住會往這裡瞧上一眼。
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櫃台處也有濃厚的中國風,並且放了根島生態蝦的介紹立牌。這個根島生態蝦來自於印尼純淨、無汙染的海域,與紅樹林共生天然野放,食海藻與蜉游生物,不餵食人工飼料,低密度粗放養殖,健康無疫病,非常適合拿來煮火鍋料理。
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▌張老甕東北酸菜鍋環境氛圍|🔼

內部空間十分寬敞,走道與走道間的空間也很大,並提供了有四人的方桌與八人以上的大圓桌。
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無論三、五好友想要小聚,或是大型的團體聚餐,來張老甕用餐都相當合適。
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▌張老甕東北酸菜鍋詳細菜單|🔼

主菜單,分為鍋底、清鍋、刷刷鍋、下酒菜、肉類、海鮮、主食、火鍋料以及蔬菜類。
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除了招牌的東北酸菜鍋,張老甕也提供了眷村口味的手工點心、鍋貼以及麵點。
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如果人數比較多,想要更簡單的點餐,張老甕也提供了雙人套餐、四人套餐、六人套餐可以選擇。

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上一張以黑豚五花為主的套餐,而這一張則是以牛肉為主的多人套餐。
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如果想吃涮涮鍋或蒙古鍋,也有提供了以這兩種口味為鍋底的套餐喔!
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醬料區,提供了醬油、豆腐乳、香菜、蔥、、蒜泥、韭菜花泥、香油、醋、芝麻醬、辣椒以及店家調製好的綜合調味。
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因為站長對醬很不熟悉,所以老闆娘特別幫我調了最對酸菜鍋的醬,光看上去就很想沾一下呢!
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▌張老甕東北酸菜鍋餐點介紹|🔼

白滷牛腱+蹄花,這兩道可是張老甕的超人氣預定餐點,沒有預約就要看緣份才吃得到喔!
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白滷蹄花,店家獨門料理,採黑豬前腿小蹄膀,加上簡單的幾種中藥香料精心煲煮滷製。片好的蹄花帶著一絲絲粉紅色,吃起來有著豬蹄的油脂香氣,但油而不膩、入口即化。
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白滷牛腱,有別於用醬滷的牛腱,這個白滷的牛腱吃起來味道沒有那麼鹹,但軟嫩的程度更勝一般的滷牛腱。這全都要歸功於製作前一晚就開始浸泡,所以沒有預定可能就要撲空囉。
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▌張老甕東北酸菜鍋|鍋底上桌|🔼

主角上桌!張老甕招牌的東北酸菜鍋~與常見的酸菜鍋不太一樣,張老甕這裡的套餐上桌時就已經放了滿滿配料:有黑豚肉、根島生態蝦、綜合手工丸子、蛤蜊、透抽、木耳、金針菇、玉米、南瓜、豆腐、凍豆腐等琳瑯滿目的食材。
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一開始有提到站長不是很喜歡酸酸的湯頭,不過張老甕這裡的湯底我卻完全可以喝得下去。酸白菜是以「老甕」來天然發酵,除了主角大白菜外,還會依季節不同添加蘋果、鳳梨、百香果、高粱酒糟等下去一同醃漬。
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喝起來味甘不刺激,酸白菜的味道也恰到好處,完全就是可以當成煲湯喝下去的湯底,真的讓我對東北酸菜鍋完全改觀。
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套餐的菜盤,有不少當季蔬菜可以加下去一起煮。
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因為手工丸子看起來實在太迷人,所以又加點了一盤!共計有原味、芹菜、香菇、蔥肉、芋頭、花枝等六種口味。
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蔥油餅,是比較少見的厚蔥油餅,上桌時濃厚的香氣讓所有人都口水直流。
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吃起來口感相當扎實,而且蔥的分量十足,每一口都可以吃到滿滿的蔥花在其中。也可以舀一碗東北酸菜鍋的湯沾著吃,瞬間就變成了蔥油餅泡饃。
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回到我們的東北酸菜鍋,大部分的食材都已經熟透,可以開始大快朵頤囉!站長第一個吃的是根島生態蝦,結合了白蝦與草蝦的優點,有著肉質緊實和味道鮮甜的兩種特色,當成火鍋料真的相當合適。
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手工丸子,又大又扎實,還可以依照自己的喜好來選丸子!站長是特別喜歡原味、蔥肉和花枝,尤其是蔥肉丸子,蔥的香氣完全融入肉丸子內,吃起來非常順口,雖然很大一顆,但一口接一口完全停不下來。
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豆腐,吸飽了滿滿的東北酸菜鍋湯汁,所有的精華都在這一小塊裏頭。
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凍豆腐,店家自製的好味道,比起市售的凍豆腐,這裡的凍豆腐質地更為細緻,與東北酸菜鍋的湯頭也更為合拍。
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接下來就是要吃肉啦!東北酸菜鍋沒有肉怎麼行呢?首先是黑豚豬五花,根本就是為了東北酸菜鍋而存在的肉,油花的分布超迷人。
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黑豚豬梅花,雖然油脂略少,但肉質更扎實,吃起來的飽足感也更多。
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吃東北酸菜鍋的重頭戲,涮肉片涮起來!
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涮好的豬五花肉片,雖然還帶著點粉紅色澤,但已經全熟囉!
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一片一片涮實在太慢,忍不住將肉片一次下鍋啦!
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搭配老闆娘特調的醬料一起吃,口味的層次夠為豐富。
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鍋貼,最能看出師傅功力的麵點之一,外觀是講究手工十二折,上桌時光香氣就可以逼死人。
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原味鍋貼,以黑豬肉上湯打餡,沒有添加任何無味精,內餡超級飽滿、湯汁四逸。
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牛肉鍋貼,濃厚的牛肉香氣,吃起來比起豬肉鍋貼更為細緻。
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家常炸醬麵,使用了黑豬瘦絞肉加入豬油一起炒香,之後加入豆干丁與紅蘿蔔丁,並以慢火精燉。
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拌好的炸醬麵,每一口都可以吃得到手工炸醬。不過這道是限定平日,但店家有提供家常炸醬麵(冷凍包)、素炸醬麵(冷凍包)以及牛肉炸醬麵(冷凍包),可以直接致電訂購喔。
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豆沙鍋餅,站長最愛的甜麵點之一,只要餐廳有這道點心,必定會點來吃。
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豆沙鍋餅有著脆脆的皮和甜甜的內餡,咬下去時卡滋卡滋的口感,真的會令人愛不釋手。不過,來之前看到介紹有綠豆沙鍋餅,但當天的內餡是紅豆沙,有點小失望。老闆娘說紅豆和綠豆都有做,但會輪替著推出,只好下次再揪團來吃綠豆沙鍋餅囉!
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銀絲卷,也是店家自製,炸完後外酥內嫩的口感,是很多人必吃的麵點,甚至還可以拿來取代主食。
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銀絲卷另外一種吃法就是沾煉乳,香香脆脆又甜甜的滋味,在飯桌上無論大人小孩都非常喜歡。
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離開前看到櫃台旁放了豆腐乳跟辣椒醬,這些都是張老甕自製的調味料,喜歡他們家沾醬的人,也可以直接帶回家享用喔!
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黃金張老甕東北酸菜鍋,開業之初沒有餐飲經驗,只是憑著單純的一股理念與愚癡,以最天然的食材來詮釋東北酸菜鍋與眷村美食,相信是愛吃又懂吃的大家,絕對不能錯過的好店。

▌張老甕東北酸菜鍋店家資訊|🔼

🪧黃金張老甕東北酸菜鍋
🏢地址:台中市北區天津路一段96號
☎聯絡電話:04-22982998
🈺營業時間:11:30 - 14:30、17:30 - 22:30
💤公休:無

▌張老甕東北酸菜鍋地圖導航|🔼

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