這家1995年創立的小吃攤，是雲林一對年輕夫妻靠著從零開始、邊做邊學拚出來的，當年只是租騎樓擺攤，現在則是燈火通明、招牌明亮到路過絕不會錯過，金馬肉粥完全在嘉義走出了一條自己的路。
| 你可能也會感興趣這些： |
走進騎樓底下，濃郁的香氣撲鼻而來。攤前忙著煮湯的大哥手腳俐落，玻璃櫃裡擺好各式小菜，還有一鍋滾燙粥底等著被舀進碗裡。
當年他們不是靠什麼名師教導或科班背景，而是隔壁歐吉桑傳授了熬粥秘訣，從胡椒蝦轉行賣起肉粥，結果一做就超過30年。憑的是苦幹實幹，也煮出一鍋鍋嘉義人從小吃到大的味道。
內用區一點都不花俏，紅圓桌、塑膠椅、鐵皮屋頂，全部很老派，但完全打中我的喜好。沒冷氣？沒關係，反正主要是晚上營業，通風還算不錯，夏天也還撐得住。
而且每次來人都爆多，不誇張，深夜比中午還熱鬧，桌子不夠就擺到外頭。那場景就是在地最熟悉的深夜景色？吃的是一種習慣，也是一種感情。
這裡點餐非常簡單，就是你點，他們做。炸物現點現炸，香氣直接從油鍋散出來，尤其是炸花枝、蝦仁、豆腐這類，熱騰騰地上桌，讓人口水直流。排隊送單會偷瞄別人點什麼，邊排邊改單。
好在，服務人員的手腳很快、態度也很好，就算人潮一波接一波，也很有條理。老闆娘曾說，因為他們來自漁村，這種待人親切的方式，是從小就有的家教。
金馬的菜單一整張密密麻麻，肉粥、湯品、炸物、涼拌小菜通通有，重點是價格很友善，幾乎都是銅板價。從以前只有幾樣品項，到現在變成整面牆的菜單，這就是一家從擺攤做到店面的縮影。
第一次來可能會慌，不知道要吃什麼，但只要掌握原則：粥+滷肉飯+沙拉+炸物，就是基本組合，有多餓就點多少。
炸豆腐，外酥內嫩是這盤的基本條件，豆腐本身炸得不油不膩，外皮微脆、內裡滑嫩。搭配蒜蓉醬汁一淋，口味層次瞬間升級。
炸蝦捲，蝦捲外皮炸得酥香，裡面餡料實在，吃得到碎蝦肉、豬絞肉以及少許蔬菜。
滷肉飯，滷汁是偏甜香型的，肥瘦肉丁滷得入味，淋在粒粒分明的白飯上超誘人。肥肉吃起來不膩，瘦肉也不柴，整體香氣濃郁，是不吃粥的好選項。
肉粥，金馬的靈魂，粥本身熬得綿中帶米粒感，裡面有肉羹、筍絲、高麗菜。出鍋前撒上白胡椒跟油蔥酥，那個香氣一上桌，完全就是主角般的存在。
蘆筍沙拉，川燙後冰鎮的蘆筍爽脆清甜，底下鋪著高麗菜絲，旁邊再附上一點美乃滋。吃多炸物之後來這一盤，剛好讓味蕾轉個彎。
花枝沙拉，花枝切片後冰鎮，吃起來Q彈又帶甜味。沾芥末醬油或美乃滋都行，是很有海味的一道冷盤。
魚卵沙拉，炸過的魚卵片鋪盤後淋上沙拉醬，綿密中帶鮮味，不腥不膩，是涼拌冷盤的傳統滋味。
苦瓜沙拉，白玉苦瓜片清燙後冰鎮處理，吃起來不苦反而有淡甜。搭上沙拉醬很解膩。
三色蛋沙拉，鹹蛋、皮蛋、蒸蛋混成的切塊拼盤，吃起來滑嫩綿密。美乃滋是靈魂配角，是冷盤裡顏色豐富又不失特色的一道。
炸蝦仁、炸花枝，兩種炸物各有特色，蝦仁外酥內嫩，花枝則Q彈有嚼勁。現點現炸、熱氣十足，單吃或配粥都很搭，炸物控基本不會錯過。
炸花枝丸、炸柳葉魚，花枝丸外酥內彈，咬起來帶點海味。柳葉魚整尾炸得酥脆，連魚頭魚骨都能一口吃下，最讓人驚喜的是飽滿的魚卵鹹香夠味，是吃肉粥的好選擇。
炸豬肝，豬肝裹粉炸到酥酥脆脆。每片厚薄適中，入口柔軟但微柴，配點胡椒就很夠味，是我常點的一道。
豬腳凍，用膠質豐富的豬皮與瘦肉，切片後冰涼滑口，入口微Q不膩，是炸物之間的清爽插曲。
蝦仁湯，湯底清透，喝得出蝦的鮮甜。蝦仁小巧但緊實，帶點脆度。搭配芹菜與白胡椒調味，適合搭配口味較重的炸物或滷肉飯。
肝連湯，湯頭溫潤，薑絲與酸菜提味恰好。肝連切片吃起來柔嫩帶筋性，是很多老饕很愛的口感。
餐廳名稱：金馬肉粥
詳細圖文介紹：https://www.lohasplayer.com/2025/06/chiayi-night-congee-jinma.html
消費時間：2025年/2月
地址：嘉義市西區垂楊路369號
電話：05-2166268
營業時間：17:00 - 1:00
公休：週二
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°28'23.7"N 120°26'44.1"E
停車：不便（路邊停車）